海沿いの街ですが赤にはやはり豚さん！Salpicón de sierra!!!

サルピコンには、魚介や魚とマリネした野菜のコンビネーションが一般的なそうですが、
QUADIS JOVENのような若いながらコクもある赤には豚肉のソテーを選んでいます。カリフラワーのクリームを添えてお肉にはコショウを効かせ...
スパイシーさを纏ったお肉のうまみと野菜の自然な甘みにビネガーの酸味のアクセント！比較的軽めのお肉料理を合わせています。醸造家モンセ・モリーナさんが語っているぶどうの固有品種ティンティージャ・デ・ロタは以前は消えかけていた品種ですが近年復活を遂げ、日本でも注目されています。QUADISはヴィンテージによりティンティージャ・デ・ロタを同系品種グラシアーノに変えたりと微妙に変化します。その時々でベストなセパージュを味わうのもワインを楽しむ醍醐味です。